清真食品簡(jiǎn)介

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，以飲食惟良、必慎必?fù)?、?yán)格衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)和注重保健而自成體系，是世界飲食文化寶庫(kù)中的瑰寶。如今清真食品已形成了較大的覆蓋面，并以其獨(dú)特的風(fēng)格越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

  我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各少數(shù)民族有不同的文化和飲食習(xí)慣,其中清真食品是我國(guó)回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯?tīng)柨俗?、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾10個(gè)少數(shù)民族的生活特需品，中國(guó)56個(gè)民族有十個(gè)全民信仰伊斯蘭，還有部分其他民族歸信的穆斯林，如:漢穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，總?cè)丝诮咏?500萬(wàn)，占我國(guó)總?cè)丝诘?%，涉及人口2100多萬(wàn)人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全世界穆斯林人口超過(guò)13億，估計(jì)占世界人口總數(shù)的1/5到1/4，即每5個(gè)人中就有一個(gè)穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增長(zhǎng)速率增長(zhǎng)，大于世界總?cè)丝诿磕?.3%的增長(zhǎng)速率；穆斯林分布在100多個(gè)國(guó)家，有57個(gè)國(guó)家穆斯林占多數(shù)；除了生活在穆斯林國(guó)家的，生活在非穆斯林國(guó)家的穆斯林為4億。隨著我國(guó)入世幾年的發(fā)展，已和世界許多國(guó)家建立商業(yè)貿(mào)易關(guān)系，所以在中國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分巨大。

  清真是伊斯蘭教在中國(guó)流行的專用名稱。

  “清真”一詞含有幽靜高潔之意。宋元時(shí)代，伊斯蘭教在中國(guó)尚無(wú)固定的譯名。穆斯林文人根據(jù)該教崇尚清潔、信奉真主之義等特點(diǎn)，多選用清真、清凈一類詞譯稱伊斯蘭教?或該教的禮拜寺。如元至元年（1341）杭州禮堂重建時(shí)稱為“清真寺”，宋紹興（1131-1162）年間在泉州修建的禮寺稱為：清凈寺”，傳說(shuō)始建于唐代的長(zhǎng)安（今陜西西安）的西大寺和東大寺曾分別稱為“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐漸演變?yōu)榍逭娑趾戏Q伊斯蘭教，這可從咸陽(yáng)王賽典赤·瞻思丁奏改清教寺為清真寺一事中得到印證。明太祖洪武元年（1368）題金陸禮拜寺《百字贊》中有“教名清真”一語(yǔ)，說(shuō)明清真在當(dāng)時(shí)已成為伊斯蘭教的一種通用名稱。明末清初，中國(guó)穆斯林學(xué)者用“清凈無(wú)染”、“真乃獨(dú)一”、“其教至清至真”等來(lái)解釋伊斯蘭教被稱為清真的來(lái)由；同時(shí)，有的學(xué)者給自己譯著的有關(guān)闡述伊斯蘭教教義的著作冠以清真二字，如《清真大學(xué)》、《清真指南》、《清真釋疑》等。至此清真一詞遂由一般名詞變成伊斯蘭教的專用名稱。稱該教為“清真教”，該教的禮拜堂為“清真寺”，該教所辦的學(xué)校為“清真小學(xué)”、“清真學(xué)堂”，按照該教教義要求制造的食品為“清真食品”，出售清真食品和飲料的地方為“清真餐館”、“清真茶館”。

  清真飲食規(guī)定

一、清真飲食規(guī)定禁食的動(dòng)物：1、吃不干凈食物的動(dòng)物。如豬、狗、貓、鼠、蛇等。2、有爪不反芻的食肉猛獸。如獅、豺、狼、豹……等。這些猛獸吃死、腐爛之動(dòng)物，故是細(xì)菌、病毒攜帶者。3、食尸體的兇禽。如老鷹、貓頭鷹等。4、烏龜、鱉、蚌、螺、鱔等常生活在水底泥沙中，帶大量細(xì)菌、微生物。

二、清真飲食規(guī)定的可食動(dòng)物：1、反芻及吃草的畜類：牛、羊、駝、獐、鹿、兔等。2、吃谷類的禽類：雞、鴨、鵝、鴿、雁、麻雀等。3、有鱗、有尾、有須的水中動(dòng)物：魚、蝦等。這些動(dòng)物必須是健康、鮮活的，死的不吃。因?yàn)閯?dòng)物血液中易含毒，所以，即使是以上動(dòng)物的血，也不吃。

  常見(jiàn)的部分清真食品：

清真牛肉：牛是專在綠色無(wú)污染草場(chǎng)喂養(yǎng)，經(jīng)衛(wèi)生檢查，經(jīng)由嚴(yán)格培訓(xùn)的阿訇、寺師傅用清潔、衛(wèi)生的專用工具宰牲的，所以是真正的綠色食品。牛肉脂肪適中，高蛋白，含14種人體所需的氨基酸。

牛奶：牛奶每100g含鈣120毫克，含鈣量高，又易吸收，是補(bǔ)鈣的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，補(bǔ)鈣效果最好。

清真羊肉：羊的飼養(yǎng)、屠宰同牛一樣所以清真羊肉也是真正綠色食品。在我國(guó)，南方有清真飲食習(xí)慣的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真飲食習(xí)慣的各民族，則以吃羊肉居多。

雞：黑色、黃色羽毛之雞補(bǔ)益作用佳。但需注意：閹雞轉(zhuǎn)嘀者、母雞抱窩者不能食；外感發(fā)熱未清者忌食；瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火、肝陽(yáng)上亢所致頭痛、頭暈、目赤、煩燥、便秘者忌食；不宜過(guò)量。

雞蛋、鴨蛋最佳處是維生素A含量極高。每100克含1380國(guó)際單位。但需注意：鴨蛋性涼，脾胃寒冷所致的冷痛、泄瀉者忌食。

魚：魚體內(nèi)有一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃魚會(huì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以魚是男、女、老、少人人需要的健腦食品。

蝦：蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛增乳、托毒的功能。但要注意：水田、溝渠中之蝦不能食。

清真飲食還禁酒。烈酒害處很多，酗酒過(guò)量致死的事也有發(fā)生。

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